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    26种小龙虾做法大全,香爆了

    时间:2019-08-27 15:49:38

    红烧小龙虾


    26种小龙虾做法大全,香爆了

    原料:小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

    做法:

    1. 小龙虾一只只的清洗,虾头两边的壳剪开,把腮剪去,捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了,用牙刷把虾再刷一遍;

    2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了,起锅后,撒一把香菜。

    油焖小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    原料:小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

    做法:

    1. 小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用;

    2. 锅烧至冒白烟,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味;

    3. 差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。

    酱爆小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    原料:小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖

    做法:

    1. 小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片;

    2. 油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱,炒匀;

    3. 倒入小龙虾,翻炒均匀,加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿,撒葱花即可。

    正宗口味虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    主料:小龙虾 ( 2000 克 )

    配料:姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

    做法:

      1. 小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

      2. 大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟

      3. 另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

      4. 剥壳,抽取泥肠后蘸食

    正宗口味虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    主料:小龙虾 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )

    配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

    做法:

    1. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红

    2. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

    3. 下龙虾翻炒 1 分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀

    4. 加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮 15 分钟

    5. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

    麻辣香锅小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    主料:小龙虾 ( 10 只 )

    配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

    做法:

    1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段

    2. 切好蒜、辣椒、葱、姜

    3. 龙虾入开水中煮熟

    4. 锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用

    5. 锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香

    6. 加入麻辣香锅调料炒香

    7. 加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅

    酒香麻辣小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    主料:小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶

    配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐

    做法:

    1. 温水(约 60-70 度),小龙虾略煮 20 秒左右,再次洗净备用

    2. 准备炒锅料

    3. 小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

    4. 放入小龙虾继续翻炒

    5. 二锅头,40ml 淋锅边儿,翻炒

    6. 啤酒 1 瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火 10 分钟

    7. 适量盐,调味,出锅

    十三香龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    主料:小龙虾(1000g)

    配料:油、盐、蒜、葱、十三香

    做法:

    1. 热油爆炒蒜头

    2. 放入洗净的龙虾

    3. 马上盖上盖子,以防虾跳出来

    4. 等虾不跳了打开锅盖加水

    5. 倒入十三香,用大火煮

    6. 等汤水收掉一半的时候放入葱结

    7. 加点盐调味

    8. 倒一点黑胡椒粉即可

    蒜香小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    主料:小龙虾(1500g)

    配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

    做法:

    1. 锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10 克)

    2. 倒入小龙虾,盖好锅盖

    3. 依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

    香辣小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了

    原料:小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖

    做法:

    1. 锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内, 倒入洗净去须的小龙虾;

    2. 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,调入盐、糖,搅匀,盖上锅盖,按下【锅仔】键,启动自动烹饪程序,烹饪结束时,盛入盘中即可。

    十三香龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    调料(以一次烹制40斤龙虾为准):

    生姜、蒜子、洋葱各1500克,十三香麻辣酱1500克,冷磨十三香粉500克,盐100克,味精200克,白糖1000克,啤酒5瓶。

    批量预制:

    锅入2500克色拉油烧至四成热,放入生姜、蒜子、洋葱炒香后,加入十三香麻辣酱小火炒出红油,倒入清水(以能没过40斤龙虾为准),再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味,倒入啤酒,大火烧开后下入龙虾,烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球,此时关火,龙虾放在汁水中浸泡20分钟,再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。

    走菜流程:

    炒锅上火,加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香,下入龙虾3斤、倒入汤汁没过龙虾三分之二,大火烧至微沸,至龙虾热透,捞出装盘,淋少量香油即可。

    手撕小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    创意:大多数小龙虾都采用焗、炒的热菜方法进行烹调,现在我们把小龙虾蒸熟去壳,将龙虾肉撕成细丝,搭配三种味汁蘸食,客人感觉很新鲜。

    原料:龙虾仔3只(重约400克/只),紫苏叶30克,墨鱼子2克。

    调料:芥末汁(日本酱油18克、青芥辣2克调匀)、老醋汁(宴会酱油50克,蚝油、芝麻油各5克,盐、味精各2克)各20克,海鲜汁(泰椒末、香菜末、毛葱末5克,蒸鱼豉油20克)35克。

    制作:小龙虾仔宰杀洗净,入蒸箱大火蒸15分钟,取出用冰水镇凉,剪开虾壳,将肉取出,撕成长6厘米的细丝,放入铺有紫苏叶的冰盘内,撒入墨鱼子,然后将虾壳放入冰盘中点缀。菜肴上桌后,搭配三种味汁食用。

    麻辣小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    原料:龙虾1.5千克,生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。

    调料:花椒10克,郫县豆瓣15克,黄酒、酱油各12克,白糖5克,白胡椒粉8克,十三香18克。

    制作:

    1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

    2、往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。

    3、把小龙虾往边上拢一下,中间锅底下调料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,炒出香味。

    4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖,翻炒均匀后加水(不要太多),再加入白胡椒粉、十三香,盖上盖子。

    5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的,要注意放盐要适量。

    6、最后看汤汁差不多了,起锅装盘。

    小龙虾的清理步骤:

    1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗,然后沥水去。

    2、剪去头壳上部,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;

    3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来;再用水冲洗干净,注意不要把黄膏冲掉了,然后沥干水。

    麻辣小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    原料:小龙虾1.5千克,干辣椒50克,红袍花椒40克,大葱白30克,大蒜25克,生姜35克。

    调料:料酒10克,酱油7克,盐8克,白砂糖20克,鸡精25克,白胡椒粉10克,椒盐5克,油30克。

    制作:

    1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

    2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

    3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成细丝。

    4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

    5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟,加入1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

    麻辣小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    原料:小龙虾2千克,干辣椒、花椒各20克,葱2根,姜、香叶各4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根。

    调料:生抽8克,老抽15克,红糖7克,盐5克,高度白酒30克。

    制作:

    1、锅中加入油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;

    2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

    3.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入清水加盖用中火焖8分钟,加入适量盐调味,火力调大,将汤汁稍微收干即可。

    蒜香小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    食材

    主料:龙虾1500g 辅料蒜50g姜10g葱10g醋5ml料酒10ml白糖10g盐30g

    步骤

    1.先把龙虾泡水中3个小时,让其吐去杂质

    2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净

    3.如果有漏网的怎么捉呢?

    4.用手把龙虾的背部抓住,这样它再张牙舞爪,也没用。

    5.锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克)

    6.依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

    白灼小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    主料:小龙虾 (2000克)

    配料:姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

    1.小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

    2.大火煮开,中火18分钟左右完全煮熟

    3.另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

    4.剥壳,抽取泥肠后蘸食

    湖南口味虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    主料:小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)

    配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

    1.坐锅起大油,下龙虾过油爆红

    2.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

    3.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀

    4.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

    5.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

    麻辣香锅小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    主料:小龙虾 (10只)

    配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

    1.洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段

    2.切好蒜、辣椒、葱、姜

    3.龙虾入开水中煮熟

    4.锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用

    5.锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香

    6.加入麻辣香锅调料炒香

    7.加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅

    酒香麻辣小龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    主料:小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶

    配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐

    做法

    1. 温水(约 60-70 度),小龙虾略煮 20 秒左右,再次洗净备用

    2. 准备炒锅料

    3. 小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

    4. 放入小龙虾继续翻炒

    5. 二锅头,40ml 淋锅边儿,翻炒

    6. 啤酒 1 瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火 10 分钟

    7. 适量盐,调味,出锅

    酸菜龙虾

    26种小龙虾做法大全,香爆了


    借鉴酸菜鱼的味型做龙虾,滋味浓厚、爽口开胃。

    制作:锅入菜籽油150克烧至四成热,下入大蒜子50克煸香,再下入小米椒30克、酸菜(改刀成片)300克,煸炒至酸菜表皮变白、失去水分,倒入高汤1千克烧开,改小火煮3-5分钟,加盐10克、味精3克、白糖5克调味,最后放入预制好的龙虾大火烧开,再改小火煮2分钟出锅。

    制作关键:1、先将酸菜中的水分炒出后再煮,更易将酸菜的香味熬出来,汤汁味道更浓郁。2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。



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    来源:今日头条

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